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38530 Chapareillan
Vin de Savoie

L'histoire du Vin dans notre famille

Je viens vous présenter le parcours de plusieurs vies…
L’Histoire commence avec un précurseur qui se nomme Joseph Portaz. Il quitte la vallée de la Maurienne, alors très pauvre, fin 1800, pour s’installer et se marier à Chapareillan, dans la vallée du Grésivaudan.

Quelques vaches laitières, un peu de vignes dans la Savoie toute proche, lui permettent d’élever ses trois fils : Joseph, Clément et François. Les trois garçons choisissent de travailler leurs vignes chacun de leur côté, mais les celliers sont le trait d’union, tous les trois côte à côte. Clément, qui est mon grand-père, transmettra à Gérard, mon père, la ferme familiale. Le travail de la vigne se poursuit.

C’est ainsi que je succède à cette lignée d’hommes, liés à l’amour de la terre.
Je rejoins mes parents en 2009, pour nommer cette histoire familiale « Domaine de l’Epervière ».

L’aventure commence…

Julie PORTAZ

Le vignoble

Nos sols

En 1248, l’éboulement d’une montagne de roches calcaires ravage terres et villages. Des hommes et des animaux périssent dans ce tragique effondrement et les lieux deviennent maudits… Mais l’histoire ne fait que commencer car cette situation géographique nouvelle, est porteuse d’un terroir unique, qui donne naissance aux appellations Abymes et Apremont.

Nos dix-neuf parcelles se répartissent sur ce territoire, riche de par sa diversité d’altitudes, d’orientations et d’évolutions des sols, mais ayant pour socle commun la nature argilo-calcaire des terrains. Nos parcelles représentent 6 hectares.


Nos cépages 

Précieux et endémiques à la Savoie, nous travaillons les cépages Jacquère et Altesse en blanc et très prochainement le Persan, cépage rouge.

La Jacquère est dominante et représente 82% de notre encépagement. Présente sur les parcelles historiques au domaine, elle peut atteindre aujourd’hui l’âge de 70 ans.

L’Altesse est présente sur les plus beaux terroirs, en deux parcelles : coteau plein Sud pour l’une et plein Est pour l’autre.

Implanté depuis 2021, le cépage Persan, originaire de la vallée de la Maurienne, s’exprime sur trois parcelles à forte dominance calcaire et aux altitudes différentes.


Notre travail

Nous avons à cœur de préserver l’équilibre de chaque composante de vie de nos parcelles : la flore spontanée, la faune auxiliaire, nos rosiers et bordures de bois et bien sûr, nos ceps, parfois proches des 80 ans.

Nous travaillons nos 19 parcelles indépendamment les unes des autres ; nos travaux s’adaptent à la singularité de chacune d’entre elles : labours de printemps et d’automne pour certaines, effeuillage pour d’autres… Nos fumures, issues de fermes voisines sont apportées selon les besoins de la vigne.

Notre travail est rythmé par la croissance du végétal et surtout par les conditions climatiques de chaque millésime.

Domaine epervière les jacques
Domaine epervière classic
Domaine epervière habanera
Domaine epervière eugénie
Domaine epervière phantasia
Domaine epervière les jumelles

Nos

Vins

Viticulture

Appellation : Vin de Savoie Abymes

Cuvée : Classic 

Cépages : Jacquère

Sol argilo-calcaire

Millésime : 2019

Vinification

Fermentation malolactique partiellement réalisée.
Elevage sur lies

Dégustation

Température de service :  10°C

Accords mets/vins : Plateau de fromages

Nez : Pierre à fusil, seringuât, pamplemousse et pêche de vigne, mélisse

Bouche : Vive et légère, fraîcheur de l’aromatique, minéralité ciselée

Classic

Viticulture

Appellation : Vin de Savoie Abymes

Cuvée : Les Jacques 

Cépage : Jacquère

Sol argilo-calcaire

Millésime : 2019

Vinification

Fermentation alcoolique à basse température
Elevage sur lies

Dégustation

Température de service :  10°C

Accords mets/vins : Fruits de mer

Nez : Arômes fumés, pierre à fusil, pamplemousse et litchi, buis

Bouche : nerveuse et citronnée, matière délicate et précision minérale

Jacques

Viticulture

Appellation : Vin de Savoie Abymes

Cuvée : Habanera 

Cépage : Jacquère – Sélections parcellaires

Sol argilo-calcaire

Millésime : 2018

Vinification

Fermentation alcoolique basse température
Fermentation malolactique complète
Elevage sur lies

Dégustation

Température de service : 12 °C

Accords mets/vins : Tartare de saumon à l’aneth

Nez : Matière capiteuse, silex, narcisse, zeste d’agrumes, beurre d’Alpage, foin frais

Bouche : Composition évoluée et tonique, minéralité saline

Habanera

Viticulture

Appellation : Vin de Savoie Apremont

Cuvée : Les Jumelles

Cépage : Jacquère

Sol argilo-calcaire

Millésime : 2019

Vinification

Fermentation alcoolique basse température
Elevage sur lies

Dégustation

Température de service : 10°C

Accords mets/vins :  Quasi de veau, risotto aux Saint-Jacques ...

Nez : Arômes intenses de pierre à fusil, de biscuit, de fleur d'oranger, de litchi, de pêche de vigne, de mélisse

Bouche : Vive et légère avec une ligne ciselée, finale citronnée et précise

Les Jumelles

Viticulture

Appellation : Vin de Savoie Apremont

Cuvée : Eugénie 

Cépage : Jacquère

Sol argilo-calcaire

Millésime : 2018 – récolte manuelle

Vinification

Fermentation alcoolique basse température
Elevage sur lies

Dégustation

Température de service : 10°C

Accords mets/vins : Ravioles et bouillon beurrée

Nez : Elégance et expression typée du fruit thiolé, silex, civette, pomelos, pêche de vigne, menthe poivrée

Bouche : Vitalité friande, volume suave, minéralité verticale

Eugénie

Viticulture

Appellation : Roussette de Savoie

Cuvée : Phantasia

Cépage : Altesse

Sol argilo-calcaire

Millésime : 2018

Vinification

Fermentation alcoolique basse température
Elevage sur lies

Dégustation

Température de service : 12 °C

Accords mets/vins : Tajine de poissons et gambas au curry

Nez : Touche briochée, expression capiteuse, silex, musc, biscuit, aubépine, poire fraîche et agrumes confits

Bouche : Douce, élégance fraîche, fine minéralité

Phantasia

Les vins : le chai
Jusqu’à la date de récolte, nous surveillons attentivement l’évolution des maturités. La vendange est majoritairement mécanique, seules quelques parcelles sont récoltées à la main. Le pressurage est immédiat et les temps de débourbage variables selon les jus.

Le temps des fermentations se fait au rythme de chefs-d’œuvres de musiques classiques, ainsi que l’élevage des vins (environ 5 à 6 mois d’élevage pour l’ensemble des blancs).


Les vins : nos cuvées
Nos parcelles sont uniques et nos cuvées expriment cette mosaïque de caractères. Notre volonté est de révéler la valeur du cépage, l’année qui l’a construit et le travail qui l’accompagne.
Chaque cuvée porte une partie de notre histoire…

Bonne dégustation !

Pied de vigne domaine de l'épervière
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Domaine de l'Epervière

75 Rue de la Crapautière, 38530 Chapareillan

+33 6 14 34 56 78+33 6 86 33 51 08+33 4 76 45 24 22julie.portaz@orange.frPlan d'accès

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